Farfalle integrali con le verdure grigliate 6, Luglio 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di farfalle integrali
2 zucchine
1 peperone rosso
1 melanzana
2 pomodori
1 peperoncino piccante fresco
5-6 foglie di basilico
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Tagliate le zucchine e le melanzane per il lungo a fette di circa 1/2cm di spessore e il peperone a larghe falde.
Grigliate le verdure su una piastra ben calda leggermente unta di olio.
Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, spellateli e tagliate la polpa a dadini.
Tagliate le verdure grigliate a pezzetti, raccoglietele in una capiente terrina (dovrete poi condirvi la pasta) e unite i pomodori.
Condite il tutto con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, il peperoncino tagliato a fettine e le foglie di basilico spezzettate; coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Portate a ebollizione 3 litri circa di acqua salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d’olio, lessatevi le farfalle integrali, scolatele al dente, distribuitele su un canovaccio e lasciatele intiepidire.
Aggiungetele alle verdure nella terrina, mescolatele e servitele fredde.

Spaghetti integrali con le cozze al gratin 1, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di spaghetti integrali
1 ciuffetto di erbe aromatiche miste
(timo, maggiorana, prezzemolo),
16 cozze
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 fette di pan carré
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale

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Raschiate le cozze in modo da eliminare le incrostazioni, privatele delle barbine e lavatele in abbondante acqua corrente, poi mettetele in una larga terrina con acqua fredda e un cucchiaio di sale e lasciatele spurgare per 2 ore.
Mettete le cozze in un largo tegame e falle aprire sul fuoco vivo con il vino, poi toglietele dal guscio ed eliminate una parte della conchiglia.
Pulite e lavate le erbe e tritane metà; tritate la rimanente metà insieme all’aglio sbucciato e a un pizzico di peperonicno; passate al mixer il pan carré per sbriciolarlo.
Unitelo alle erbe con l’aglio.
Fate cuocere gli spaghetti integrali in abbondante acqua bollente, scolatela e conditela subito con le erbe tritate e 4 cucchiai di olio.
Avvolgete gli spaghetti in modo da formare dei piccoli nidi e appoggiate 3-4 cozze su ogni nido e cospargete il tutto con il composto di pane ed erbe e un filo di olio.
Mettete i piatti a gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto e servite subito gli spaghetti.

Frittata di spaghetti farcita 1, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di spaghetti
3 uova
70g di salame cacciatorino
60g di mozzarella fiordilatte
100g di grana padano grattugiato
1 uovo sodo
3 cucchiai di polpa di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
100g di burro
sale e pepe

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Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Tritate il prezzemolo e spezzettate il basilico.
Sciogliete 80g di burro e tenetelo in caldo.
Cuocete gli spaghetti al dente, passateli sotto l’acqua corrente per arrestarne la cottura, sgocciolateli, conditeli con il burro fuso, le erbe e, infine, le uova sbattute.
Tagliate a pezzetti l’uovo sodo e il cacciatorino, affettate sottile la mozzarella.
Scaldate il burro rimasto in una padella di 28 cm di diametro, unite metà della pasta, coprite con uovo sodo, mozzarella, cacciatorino e pomodoro e finite con la pasta rimasta.
Compattate gli spaghetti con il dorso di un cucchiaio e cuocete la frittata a fuoco lento, tenendo la padella un po’ inclinata da un lato e facendola man mano ruotare, per rosolare tutto il bordo.
Quando il fondo sarà dorato, capovolgete la frittata su un piatto, fatela scivolare nella padella e dorate anche l’altro lato.
Guarnitela, se vi piace, con spicchi di pomodoro e una foglia di basilico.
Potete servirla calda o fredda.

Carote glassate 1, Luglio 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di carote
50g di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato
sale e pepe

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Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini.
Mettetele in un tegame a farle rosolare con il burro, regolate di sale e di pepe e cuocete per 3-4 minuti.
Coprite a filo con l’acqua e spolverizzate con lo zucchero.
Fate cuocere a fuoco moderato a tegame scoperto, finchè il liquido di cottura non si sia ridotto quasi completamente, rigirando di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco e servite.

NOTA:
Questo gustoso contorno può essere realizzato per risparmiare tempo anche con le carote surgelate.

Creme caramel speziato 1, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

1,5dl di latte
2dl di panna
4 tuorli d’uovo
90g di zucchero semolato
2 stecche di vaniglia

Per il caramello:
200g di zucchero semolato
30g di zenzero candito

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Tagliate a metà i bastoncini di vaniglia nel senso della lunghezza; togliete i semi e metteteli, insieme ai bastoncini, in una casseruola.
Aggiungete il latte e la panna e portate ad ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per 10 minuti.
Filtrate il latte.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno gonfi e spumosi e poi versatevi la panna con il latte a filo.
Trasferite la crema ottenuta in un’altra casseruola e fatela cuocere a fiamma dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e senza mai portarla ad ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e immergetela in una pentola con acqua molto fredda e continuate a mescolare.
Fate raffreddare completamente la crema.
Scaldate il forno a 200°C.
Tagliate lo zenzero candito a julienne.
Mettete lo zucchero in un pentolino, unite 2-3 cucchiai di acqua e preparate il caramello.
Suddividete il caramello in 6 stampini da creme caramel e distribuitevi sopra la julienne di zenzero.
Riempite gli stampini di crema, immergeteli a bagnomaria e metteteli in forno.
Lasciate cuocere per 30 minuti.
Togliete gli stampini dal forno e dal bagnomaria e passateli a raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.
Trasferite i creme caramel in piattini individuali e servite molto freddi.