INGREDIENTI
Per 4 persone
400g di pappardelle
100g di gherigli di noci
100g di ricotta
3 fette di pan carrè
50ml di latte
50g di pecorino romano
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
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Portare a ebollizione un pentolino di acqua e sbollentatevi i gherigli di noce per 5 minuti, quindi scolatene pochi alla volta.
Eliminate accuratamente la pellicina che ricopre i gherigli.
Private della crosta le fette di pan carrè e ammollate nel latte.
Mettete nel mortaio i gherigli, il pan carrè l’aglio sbucciato, 1 pizzico di sale e pepe.
Pestate fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Continuando a lavorare unite la ricotta e l’olio.
Cuocete le pappardelle al dente e conditele con il sugo di noci e ricotta con 1 pizzico abbonbante di pepe.
Fate saltare per 1 minuto aggiungendo 1 mestolino di acqua di cottura se la salsa risultasse troppo asciutta, spolverare con il pecorino e servire.
NOTA:
Potete sostituire metà delle noci con pistacchi e nocciole.
La pellicina delle noci ha un sapore amarognolo; è meglio toglierla se le noci sono fresche.
Potete tranquillamente usare il mixer al posto del mortaio.
