INGREDIENTI
Per 6 persone
300g insalata mista (anche rucola)
80g pecorino stagionato a scaglie
2-3 coste di sedano bianco
1 pezzetto di salame felino magro
50g di gherigli di noci fresche tritate grossolanamente
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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Mescolare tutti gli ingredienti, dopo averli ben sminuzzati, quindi condirli, sempre rigirando.
Ridurre a un trito grossolano il salame felino e aggiungerlo come ultimo ingrediente.
NOTA:
È una ricetta di una nonna genovese, che consiglia di utilizzare stracchino e quagliata, prodotti e confezionati in Liguria da alcune centrali del latte: con questi ingredienti il gusto del ripieno risulta molto più acido.
