INGREDIENTI
Per 6 persone
300 g fegatini di pollo
100 ml Vinsanto
2 grosse cipolle
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
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Affettare finemente le cipolle, condirle con un po’ d’olio d’oliva, sale e pepe; mescolare bene (con
le mani), quindi travasarle in una padella già moderatamente calda.
Farle caramellare a fiamma bassa e a pentola coperta fino a che raggiungano un bel colore dorato scuro; eventualmente, è possibile aggiungere ogni tanto un poco di acqua calda.
Nel frattempo pulire i fegatini di pollo e tamponarli con carta da cucina in modo da asciugarli bene.
Scoperchiare le cipolle che saranno ridotte a una poltiglia dorata, alzare la fiamma al massimo e aggiungere un filo d’olio, dopo 1 minuto circa aggiungere i fegatini, poco sale e pepe, rigirarli più volte nella composta di cipolle in modo da insaporirli bene.
Bagnarli con il Vinsanto: far evaporare per metà, quindi riportare la fiamma al minimo, coprire e cuocere
per 20 minuti.
A cottura ultimata aggiungere un po’ d’aceto balsamico e mescolare.
Passare il tutto al mixer, ma senza ridurlo, però, a un omogeneizzato.
Tenere il paté di fegatini in frigo per alcune ore.
Servire accompagnando con crostini.
