INGREDIENTI
Per 6/8 persone
Per la pasta:
150g farina
30g burro
1 uovo e un tuorlo per pennellare
Per il ripieno:
500g radicchio rosso
300g ricotta
150g fontina
100g pancetta
100g prosciutto crudo
100g Parmigiano Reggiano grattugiato
50g cipolla
1 uovo
1/2 dl di Cognac
3 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
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Preparare la pasta sfoglia con la farina, l’uovo, un goccio d’acqua e il burro ammorbidito. Farla
riposare per mezz’ora.
Tritare la cipolla e farla rosolare con la pancetta in un poco d’olio.
Aggiungere il radicchio ripulito dalle foglie più dure e tagliato a strisce.
Farlo brasare per mezz’ora sfumato con il Cognac, poco sale e pepe, fino a che risulti quasi
asciutto; una volta raffreddato, amalgamarlo alla ricotta e al Parmigiano grattugiato.
Tirare la sfoglia molto sottile fino a formare un cerchio di 40 cm di diametro circa, stendervi sopra il
prosciutto, la fontina tagliata a fettine e la farcitura di radicchio e ricotta.
Formare un rotolo da chiudere con il rosso d’uovo e porlo sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
Pennellare la superficie dello strudel con il rosso d’uovo rimasto e infornare a 200°C per almeno 20 minuti.
Sfornare e servite.
Posare su un piatto da portata e servire caldo.
