INGREDIENTI
Per 8 persone
1 scatola di cuscus
1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 zucchine
1 bustina di zafferano
1 cipollina
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
4 pomodorini ramati
1 limone
trito aromatico (coriandolo fresco, prezzemolo, menta)
1 vasetto di yogurt naturale
500ml di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
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Raccogliere il cuscus (tutto il contenuto della scatola) in un largo vassoio con i bordi abbastanza
alti.
Scaldare all’incirca tanto brodo quanto è il peso del cuscus e versarvelo sopra, poco alla volta e
farlo assorbire, sgranandolo con le mani (o con un cucchiaio di legno).
Aggiungere una bustina di zafferano, ancora un goccio di brodo e tenere coperto con un
panno per 10 minuti.
Nel frattempo, tagliare a dadini i peperoni, le zucchine, i pomodorini e saltare il tutto in
padella, velocemente, con un qualche cucchiaiata d’olio; salare.
Scoprire il vassoio, aggiungere al cuscus le verdure preparate, un pizzico di peperoncino, succo di
limone, qualche cucchiaiata di yogurt la cipollina tritata
finemente e abbondantissimo trito aromatico.
Mischiare sgranando il tutto e servire.
Di erbe aromatiche ce ne vogliono davvero tante; alla fine, il tabulé deve risultare quasi verde e, nel sottofondo, il giallo dello zafferano.
NOTA:
Per vatiare questa ricetta:
• Fare il tabulé usando, invece del cuscus, il burghul, che si trova nei negozi di cibi biologici, di cereali assortiti o nelle erboristerie. Le verdure da aggiungere (peperoni, zucchette, patate ed eventualmente zucca), vanno grigliate con un po’ di odori a piacere.
L’ideale è grigliarle a tocchetti e condirle con un misto di pepe bianco, peperoncino, aglio e cipolla in polvere.
• Alle verdure già citate, aggiungere anche listerelle di carota e menta molto abbondante.
L’ingrediente base del tabulé non è il cuscus bensì il burghul.
In effetti si tratta di due cose completamente diverse.
Usare il burghul (grano precotto) da mescolare con molti pomodori a tocchetti e alcuni solo centrifugati per ottenerne il succo, succo di limone, paprica, peperoncino, sale , pepe, poco olio, erba cipollina, menta romana, cipolla tritata e tenuta a bagno nel sale, cetrioli, peperoncini verdi, basilico, prezzemolo, cannella e noce moscata.
Mettere tutto in frigo il giorno prima e il giorno dopo il burghul, gonfiato, diventa tabulé.
