INGREDIENTI
Per 6 persone
tagliatelle g 500
6 grossi scampi
odori per il brodo: (sedano, cipolla, aglio fresco, timo).
Per il ragù:
mazzancolle g 500
gamberoni g 500
1 noce di burro
4 pomodori S. Marzano molto maturi
2 peperoncini interi
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di Cognac
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
Per le polpette:
pecorino dolce g 50
Parmigiano Reggiano g 50
2 grosse melanzane
2 uova intere
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 spicchio d’aglio
60g di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
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Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima).
Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, togliere
con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa
15 minuti; quando si sono completamente raffreddate tritarle con il coltello fino a ottenere
una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere quindi le uova, 1 spicchio d’aglio tritato,
prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e tutto il formaggio grattugiato.
A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non più grandi di 2,5 cm di diametro.
Friggerle in olio extravergine d’oliva finché risulteranno ben dorate.
Preparare il ragù:
sgusciare le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in
padella g 50 di burro e due cucchiai d’olio, aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 peperoncino
intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e
salare, togliere tutto dal fuoco.
Ripetere l’operazione con i gamberoni.
Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1
spicchio d’aglio, 1 peperoncino intero e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti;
salare e unire ai crostacei.
Lessare le tagliatelle nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei, messi da parte, con l’aggiunta degli odori e di un rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare
gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una
noce di burro e due cucchiai d’olio.
Scolare le tagliatelle bene al dente e saltarli in una padella capace con il ragù.
Servire direttamente con la padella, disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno,
su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera.
Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo con un poco di brodo dei crostacei.
NOTA:
Per la buona riuscita del piatto è indispensabile che le polpettine siano molto piccole.
Con lo stesso impasto si possono fare anche delle polpettine più grandi che, aggiunte a una salsa di
pomodoro, diventano un ottimo antipasto.
