INGREDIENTI
Per 4 persone
350g di nastrini
1kg di cozze
200g di fagioli cannellini secchi
1 mazzetto di dragoncello
2 spicchi d’aglio
8 crostini di pane
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 mestoli di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
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Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una
pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi
20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti).
Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in
una pentola con 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio e 1 bicchiere di vino bianco, lasciando coperto
in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti.
Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i
frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.
Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina
senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il
dragoncello tritato e cuocervi i nastrini.
Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze.
Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di
pepe, con crostini di pane e le mezze valve come
guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.
NOTA:
Questa è una ricetta di origini campane; io, però, ho utilizzato il dragoncello come erba aromatica
che conferisce un sapore particolare sia al pesce sia ai fagioli.
In alternativa, si può aromatizzare anche con alloro, o con rosmarino.
In quanto al sale, assente nella ricetta, aggiungerlo solo alla fine, se necessario.
L’acqua delle cozze, infatti, è piuttosto salata.
