INGREDIENTI
Per 4 persone
350g di orecchiette fresche
4 cucchiai di olio d’oliva
6 alici sott’olio
450g di broccoletti
600g di fave
200g di fagiolini
40g di pistacchi
2 rametti di menta
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale
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Sbucciate le fave, scottatele per 4 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele e fatele raffreddare in acqua fredda.
Privatele della buccia esterna.
Mondate e lavate i broccoletti e i fagiolini.
Dividete i broccoletti in cimette e poi a fettine i gambi.
Tagliate a tocchetti i fagiolini.
Lessate le orecchiette in acqua salata con i fagiolini per 5 minuti.
Aggiungete i broccoletti, cuocete per 4 minuti e scolate.
Fate sciogliere in padella le alici tritate in 4 cucchiai di olio.
Unite le verdure, il peperoncino e le fave.
Completate con i pistacchi tritati, la menta e il prezzemol tritati.
Fate insaporire per 2 minuti a fuoco vivace.
Impiattate e decorate il piatto con 1 ciuffo di menta e servite subito.
NOTA:
Potete utilizzare le verdure surgelate.
Per variare, dimezzate la quantità delle verdure, sostituite le alici con 120g di prosciutto cotto a dadini, sosolato con olio e rosmarino, e completate con il parmiggiano reggiano.
