INGREDIENTI
Per 4 persone
350g di spaghetti
1 peperone rosso
1 peperone giallo
15 foglie di basilico
4 rametti di menta
1 spicchio d’aglio
50g di pecorino
30g di mandorle
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 cucciaino di peperoncino in polvere
sale
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Meetete i peperoni su una teglia ricoerta con carta da forno.
Ungeteli con dell’olio e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
Rigirate i peperoni aiutandovi con 2 cucchiai di legno, in modo da ottenere una cottura omogenea.
A cottura ultimata, toglere la teglia dal forno e fate raffreddare.
Eliminate l’acqua che si è formata all’interno dei peperoni, quindi tagliateli in 4 parti.
Preivateli della pelle edei semi e tagliateli grossolanamente.
Riunite nel mixer i peperoni, il basilico, la menta, l’aglio sbucciato, il pecorino, il peperoncino e le mandorle.
Frullate il tutto aggiungendo 4 cucchiai di olio.
Aggiustate di sale.
Fate bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti e scolate al dente unendoli al pesto di peperoni.
Fate saltare con 1 mestolino di acqua di cottura e impiattate guarnendo con 1 ciuffo di basilico.
Servite caldo.
NOTA:
Per preparare questo piatto utilizzate le verdure di stagione: sono fresche e spesso più convenienti.
Se volete potete usare i peperoni arrosto sott’olio gia pronti.
Se volete variare la ricetta, sostituite i peperoni con dei peperoncini verdi piccanti.
Al posto del basilico, utilizzate 1 mazzetto di prezzemolo o il cerfoglio.
