INGREDIENTI
Per 4 persone
250g di pappardelle
100g di fave fresche, sgranate
100g di piselli sgranati
4 cipollotti freschi
2 carciofi
1 mazzetto di prezzemolo
60g di Pecorino Romano stagionato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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In una larga padella, fare appassire i cipollotti a rondelle in 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
aggiungere i carciofi a spicchietti, dopo 5 minuti le fave e dopo altri 5 minuti i piselli e il
prezzemolo tritato, sale, pepe.
Far stufare il tutto per circa 5 minuti, bagnando con un mestolino di acqua di cottura della pasta, poi scolare quest’ultima al dente, trasferirla nella padella del condimento e farla saltare, abbondantemente cosparsa di formaggio grattugiato.
