INGREDIENTI
Per 6 persone
500g di pappardelle
300g di funghi misti surgelati
300g di patate
100g di speck
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 noce di burro
1 dado ai funghi
2dl di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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Sbucciare, tritare la cipolla e 1 spicchio d’aglio e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro
e 4 cucchiai d’olio.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto, a fiamma
vivace, per qualche minuto.
Aggiungere i funghi alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.
Lasciare evaporare, quindi unire 2 dl di brodo in cui sarà stato sciolto 1 cucchiaio di concentrato
di pomodoro, 1 dado ai funghi e una spolveratina di pepe.
Cuocere ancora finché i funghi e le patate saranno teneri.
Intanto lessare le pappardelle al dente in abbondante acqua salata.
Quando i funghi e le patate saranno cotti, aggiungere lo speck tagliato a listerelle e aggiustare di sale.
Scolare la pasta e spadellarla per qualche minuto nel condimento; infine completare
con prezzemolo tritato, un filo d’olio crudo e servire immediatamente.
