INGREDIENTI
Per 4 persone
350g di orecchiette
1 melanzana
1 peperone rosso
1 cipolla bionda
300g di pomodori pelati
4 cucchiai di olio d’oliva
40g di pecorino staglionato grattuggiato
1 cucchiaino di origano
sale e pepe
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Mondate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla.
Fate soffriggere in 4 cucchiai di olio la ciolla bionda tritata, unire la melanzana e cuocete per 10 minuti a fuoco dolce.
Unite il peperone mondato e frullato insieme ai pomodori pelati, aggiungete 1 presa di sale, 1 pizzico di pepe e l’origano.
Cuocete la salsa per 25 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, e aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua bollente.
Cuocete le orecchiette i abbondante acqua salata, scolatele al dente e tuffarle immediatamente nella salsa ottenuta.
Fate saltare per 1 minuto e spolverare con un’abbondante manciata di pecorino e servite subito.
