INGREDIENTI
Per 4 persone
150g di riso arborio
300g di bietole (erbette)
3 foglie di acetosa (facoltativo)
1 porro
30g di pancetta
3 cucchiai di olio d’oliva
1 tuorlo d’uovo
1/2 limone
40g di grana padano grattuggiato
sale e pepe
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Tritate le bietole con l’acetosa, se la usate.
Fate rosolare il tutto in 3 cucchiai di olio, il porro tagliato a rondelle e la pancetta tritata, in una casseruola dai bordi alti.
Unite 1 litro di acqua bollente, salate e cuocete, coperto, per 10 minuti.
Unite il riso e fate cuocere a fuoco basso per 16-18 minuti.
A fine cottura aggiungete una abbondante macinata di pepe, il succo di limone filtrato e la scorza tagliata a filetti sottilissimi oppure grattuggiata.
In una zuppiera sbattete il tuorlo e versatevi sopra la minestra ben calda, mescolando energicamente con una frusta perchè si amalgami bene.
Decorate a piacere e servite con il grana grattuggiato a parte.
