INGREDIENTI
Per 4 persone
500g di panzerotti
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
250g di funghi porcini
2 pomodori maturi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
1 ciuffo di salvia
1 ciuffo di menta
sale e pepe
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Lavate e pulite bene i funghi porcini e tagliateli a pezzetti.
Mettetere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle buttate i pomodori e fateli scottare per 2 minuti.
Pulite i pomodori e togliete la pelle e i semi e tagliare a dadini.
In una casseruola fate scaldare 3 cucchiai di olio e fate soffriggere l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti levando l’anima se necessario.
Unite i pomodori a pezzi e fare insaporire per qualche minuto, unite i funghi e fate rosolare per 1 minuto.
Bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare, e aggiungete il basilico tritato.
Aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura per 1 minuto e togliere dal fuoco.
Lessate i panzerotti ripieni di pomodoro e mozzarella nella pentola dell’acqua bollente, scolatele delicatamente per evitare che si rompino e uniteli al sugo di funghi.
Fate saltare e impiattate mettendo al centro la pasta e di fianco un cucchiaio di salsa ai funghi.
Decorate il piatto profumando i funghi con 1 ciuffo di menta e nella pasta con un ciuffo di salvia e spolverate con un pizzico di basilico tritato lasciato da parte.
