INGREDIENTI
Per 4 persone
350g di pennette farro e lenticchie
500g di vongole
400g di cozze
300g di cannolicchi
80 g pecorino stagionato grattuggiato
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di peperoncino in polvere
2 mestoli di brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 pomodoro grosso maturo
3 cucchiai di olio d’oliva
sale
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Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio con 1 spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungete le vongole, le cozze e i cannolicchi, accuratamente lavati e spurgati dalla sabbia, e fateli aprire a calore vivace.
Scottate il pomodoro e toglietegli la pelle, i semi, e l’acqua di vegetazione, e tagliatelo a listerelle.
Saltatelo in padella con 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato.
Unite il peperoncino e i molluschi sgusciati. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare e aggiungete il brodo di pesce.
Cuocere al dente la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, e condirla con il sugo preparato.
Rifinite con una spolverata di prezzemolo tritato, un filo d’olio a crudo, con il pecorino grattugiato e decorate con un ciuffo di prezzemolo.
