INGREDIENTI
Per 4 persone
400g di riso Carnaroli
500g di seppie
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
½ cipolla
400g di bietole
500ml di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe
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Lavate e pulite le seppie, eliminando l’osso, il beccuccio, e gli occhi e staccando le sacchette dell’ inchiostro che terrete da parte.
Lavate e sciacquate più volte le bietole perché perdano tutto il terreno, tritatele ed eliminate le coste più dure.
Fate colorire ½ cipolla e 2 spicchi di aglio tritati con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite le seppie affettate e fate insaporire.
Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco, unite le bietole e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete 400 g. di riso e fate insaporire per 2 minuti.
Cuocete per circa 20 minuti unendo il brodo.
Versate l’ inchiostro delle sacchette a metà cottura e amalgamate perché tutto il risotto risulti nero.
