INGREDIENTI
Per 4 persone
3 melanzane tonde
500g di pomodori maturi
3 rametti di basilico
4 cucchiai di olio d’oliva
40 g di pangrattato
sale e pepe
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Tagliate le melanzane, senza sbucciarle, a fette sdello spessore di 1 cm.
Salatele e disponetele in un tagliere inclinato e lasciatele scolare per 1 ora.
Versate l’oilio in un tegame, unitevi i pomodori scottati, privati dei semi e della pelle, e tagliati a dadini, il basilico spezzettato, 1 presa di sale e pepe, e cuocete per 20 minuti a fuoco basso.
Lavate rapidamente le melanzane per eliminare il sale, aciugatele con carta assorbente da cucina e grigliatele su una piastra ben calda.
Disponetele a strati in una teglia leggermente unta di olio e cospargete ogni strato con il pomodoro.
Spolverate con il pangrattato e passatele al forno già caldo a 180°C per 20 minuti.
Toglietele dal forno e guarnite la teglia profumando le melanzane con 1 ciuffo di basilico.
NOTA:
Per risparmiare tempo potete utilizzare una confezione di polpa di pomodoro a pezzi, invece che il pomodoro fresco e le melanzane grigliate surgelate al posto di quelle intere.
