INGREDIENTI
Per 4 persone
400g di riso carnaroli
70g di burro
4 scalogni
1kg di zucca
300ml di brodo vegetale
4 rametti di timo
200ml di vino bianco
40g di parmiggiano reggiano grattuggiato
200g di taleggio
180g di fontina a fette
sale e pepe
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Tagliate la zucca a spicchi e poi a metà.
Pulitela eliminando la buccia esterna e i semi, poi taglaitela a dadi irregolari di 3 cm circa di grandezza.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fette non troppo sottili e metteteli in una casseruola dova avrete fatto sciogliere 40g di burro.
Unite il riso e il timo e fate rosolare a fuoco medio.
Bagnate con il vino e fate evaporare, quindi unite la zucca e il brodo caldo poco alla volta.
Cuocete il risotto con la zucca, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungete il parmiggiano reggiano e mantecate.
Aggiustate di sale e di pepe.
Distribuite metà del riso sul fondo e sui lati di una padella imburrata.
Ponete all’interno i formaggi e rosolate.
Rigirate il tortino e rosolate anche l’altro lato.
Trasferite il tortino in un paitto da portata ben caldo, gurnite profumando con dei ciuffi di prezzemolo e servite subito.
NOTA:
Per variare questo gustoso tortino potete sostituire la zucca con 600g di patate e i formaggi con 2 mozzarelle.
Utilizzate una zucca pastosa e aggiungete 30g di burro al termine della cottura per mantecare poi con il parmiggiano reggiano.
