Spaghetti alla carbonara 22, Novembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

350 g di spaghettoni o bucatini medi
120 g di guanciale tagliato a fette spesse (o di pancetta tesa)
2 uova freschissime
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di grana padano grattugiato
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva (oppure 50 g di burro)
1 spicchio d’aglio
sale, pepe

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Mettete al fuoco la pentola per la pasta con 3 litri circa di acqua e portate a ebollizione.
Intanto tagliate il guanciale (o la pancetta) a dadini; fate dorare in un piccolo tegame, con l’olio o il burro, lo spicchio di aglio e aggiungete la pancetta.
Abbassate la fiamma e lasciate rosolare la pancetta; in un primo tempo premetela con una
forchetta in modo da facilitare la fusione del grasso, poi cuocetela ancora per qualche istante, mescolando per non farla seccare.
Eliminate l’aglio.
Quando l’acqua bolle, salatela, tuffatevi i bucatini (senza spezzarli) e mescolate con un forchettone;
coprite la pentola, fate riprendere il bollore e calcolate da questo momento il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Sgusciate le uova in una ciotola, unite metà del grana e del pecorino e un pizzico di sale;
aggiungete la panna e mescolate con una frustina fino a ottenere una crema omogenea.
Diluitela con 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolate ancora.
Immergete in acqua calda e asciugate la terrina che vi servirà per condire la pasta; versate sul
fondo metà del soffritto di pancetta.
Scolate la pasta, trasferitela nella terrina, aggiungete il resto del soffritto e mescolate con 2 forchette.
Versate sui bucatini, a filo, il composto di uova e panna; spolverizzate con il pecorino e il grana
rimasti, insaporite con abbondante pepe macinato grosso, mescolate ancora con 2 forchette e servite subito.