Passatelli di manzo con gli spinaci 2, Dicembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di polpa di manzo tritata
250g di spinaci lessati tritati
4 uova
150g di pangrattato
150g di parmiggiano reggiano grattuggiato
40g di burro
2l di brodo di carne
1 pizzico di noce moscata
sale

———————————————-
Mescolate la polpa di manzo in una ciotola con gli spinaci, le uova sbattute, il parmiggiano, il pangrattato, il burro morbido, una grattata di noce moscata e una presa di sale.
Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto, copritelo e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.
Scaldate il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione.
Spezzettate il composto e passatelo, sciacciandolo con l’apposito attrezzo (o con lo schiacciapatate), e facendo cadere i passatelli direttamente nel brodo in ebollizione.
Lasciate cuocere i passatelli per 3-4 minuti e servite subito con 1 filo di olio a crudo.

NOTA:
Questo piatto, caratteristico delle Marche (Urbino), viene preparato anche con il filetto di manzo o, più comunemente con petto di pollo, tacchinella o cappone lessati.
Tradizionalmente per ammorbidire l’impasto di carne, la ricetta può prevedere l’uso di midollo di bue al posto del burro.