INGREDIENTI
Per 4 persone
350g di orecchiette
300g di cime di broccoletti
200g di taleggio
150ml di latte
1 uovo
30g di parmiggiano reggiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe
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Tagliate il taleggio a dadini e mettetelo in un pentolino con il latte a bagnomaria e fate cuocere fino farlo sciogliere completamante; aggiungete il tuorlo d’uovo e proseguite la cottura per 10 minuti, e poi regolate di sale e di pepe.
Togliete dal la fonduta dal fuoco e fatela intiepidire aggiungendo 2 cucchiai di latte freddo.
Lavate e tagliate i broccoletti e staccate le cimette dal gambo con un coltello, e tagliate il gambo a dadini.
Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e fale lessare i broccoletti.
Lessateli per 5 minuti, scolateli con un colino direttamente dalla pentola senza buttare via l’acqua di cottura e passate le cime di broccoletti in acqua fredda.
Rimettete i broccoletti nell’acqua bollente, cuocete ancora per 4 minuti, poi buttate anche le orecchiette e portatele a cottura.
Distribuite la fonduta di taleggio nelle fondine, scolate le orecchiette con i broccoletti e le suddividete nei piatti di portata sopra la fonduta.
Completate con una spolverizzata di parmiggiano e una grattata di noce moscata e servite le orecchiette.
