INGREDIENTI
Per 4 persone
400g di semola di grano duro
2 uova
250g di ricotta fresca
100g di burro
3 rametti di salvia
1 bustina di zafferano
30g di farina
sale e pepe
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Mettete la semola su un piano di lavoro e disponetela a fontana, versatevi le uova e il sale e lavorate il tutto.
Aggiungete l’acqua necessaria a dare la giusta consistenza all’impasto.
Staccate dall’impasto tanti pezzetti grandi come fagioli, premetene ognuno con il pollice su un vassoio di vimini spingendolo in avanti e contemporaneamente arrotolandone i bordi, quindi lasciate asciugare i maccheroni per circa 2 ore spolverizzati di farina.
Collocate la ricotta in una ciotola e lavoratela a bagnomaria con un cucchiaio di legno per renderla cremosa, poi spolverizzatela con metà zafferano.
Fate fondere lentamente il burro in un tegame con le foglie di salvia finemente tritate, versate sulla ricotta, pepate e amalgamate delicatamente per 2 minuti.
Lessate i maccheroni in acqua salata in cui avrete sciolto il restante zafferano, scolateli al dente e conditeli con la salsa alla ricotta preparata.
Servite subito in tavola.
