Roastbeef di tonno al sesamo 2, Dicembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

450g di trancio di tonno
150g di carotine
150g di zucchine a trombetta
200g di cipolle rosse
400g di aceto di vino bianco
150g di zucchero
2 cucchiai salsa di soia
80g di semi di sesamo
2 foglie d’alloro
1 cucchiaino origano essiccato
30g di frutti di cappero
1 mazzetto di foglie di cerfoglio
1dl di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

——————————————
Riunite in una casseruola 100g di acqua, l’aceto, lo zucchero e l’alloro; portate a bollore, cuocete per 3 minuti e lasciate raffreddare.
Mondate e lavate le carote e le zucchine; riducete entrambe a julienne.
Mondate anche le cipolle e tagliatele ad anelli sottili; sbollentatele per 1 minuto e scolatele.
Trasferite le verdure in tre ciotole separate e copritele con la marinata.
Lasciate riposare le carote e le zucchine per 1 ora e le cipolle per 1 ora e mezza.
Spargete i semi di sesamo sul fondo di un piatto piano e passatevi le trance di tonno salate, premendo con le dita in modo che i semi aderiscano bene al pesce, ricoprendolo il più possibile.
Mettetele in una padella antiaderente con il rimanente olio e cuocetele a fuoco vivo 2 minuti per parte, rigirando delicatamente con una paletta.
Tagliate le trance a fettine sottili, trasferitele sui piatti individuali e irroratele con un’emulsione preparata con 120g di olio, la salsa di soia e l’origano essiccato; disponetevi a fianco le verdure, sistemate in tre mucchietti separati.
Decorate il piatto con i frutti di cappero e le foglioline di cerfoglio e servite.

Spiedini di cozze con scampi e polipo 2, Dicembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di cozze
400g di polipo
24 code di scampi
12 pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

——————————————-
Cuocete il polpo in acqua bollente salata per circa 2 ore insieme con l’aglio sbucciato e il prezzemolo mondato e lavato.
Lasciate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura, estraetelo e tagliatelo a pezzetti.
Sgusciate le code di scampo, privatele del filo nero sul dorso, bollitele per circa 2 minuti e scolatele.
Raschiate le cozze con l¿apposita spazzolina sotto l’acqua corrente per eliminare le incrostazioni di sabbia e risciacquatele accuratamente.
Eliminate il bisso.
Scartate le conchiglie non perfettamente chiuse e integre e ponete le altre in un tegame piuttosto largo, coprite e fatele aprire a fuoco vivo.
Estraete i molluschi dalle valve ed eliminate quelle che non si sono aperte.
Mondate, lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini.
Infilzate il pesce su spiedini di legno, alternandolo ai pomodorini e alle foglie di basilico lavate e asciugate.
Disponete gli spiedini sui piatti individuali e conditeli con sale, una macinata di pepe, un filo di olio di oliva e il succo di limone filtrato; cospargeteli con il rimanente prezzemolo tritato e servite in piattini ovali individuali.

Salame di patate con fonduta di formaggio 1, Dicembre 2008

INGREDIENTI

Per 6 persone

1kg di patate
25g di burro
2 uova
200g di pangrattato
1 pizzico di noce moscata
100g di formaggio di fossa
1dl di panna
1 limone (succo)
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di semi di cumino
sale e pepe

——————————-
Lavate le patate, mettetele in una pentola d’acqua fredda e cuocetele per circa 40 minuti dal momento dell’ebollizione.
Scolatele, pelatele e passatele subito nello schiacciapatate o il passaverdura.
Mescolate il passato con il pangrattato, il burro sciolto, le uova , un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Formate con il composto un salame di 8-10 cm di diamentro, fatelo rotolare nel pangrattato, in modo che sia ricoperto , avvolgetelo in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.
Poi chiudetelo a caramella.
Mettete il rotolo in una casseruola ovale con abbondante acqua salata, copritelo, cuocetelo a fuoco basso per circa 1 ora e dopo lasciatelo raffreddare.
Grattuggiate il formaggio e scioglietelo a bagnomaria con la panna, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaino di semi di cumino.
Servite il salamino tagliato a fette con la fonduta.

Torta glassata al cioccolato 1, Dicembre 2008

INGREDIENTI

Per 6 persone

1 busta di preparato per torta al cioccolato fresco

Per la glassa di cioccolato:
150g di cioccolato fondente
100g di zucchero a velo
30g di burro

Per la decorazione:
3-4 cucchiai di amaretti tritati

————————————
Preparate la torta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella.
Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria, aggiungete il burro e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Togliete dal bagnomaria, incorporate lo zucchero a velo, e poi lentamente, 3-4 cucchiai di acqua, fino ad ottenere una glassa lucida.
Versate la glassa al centro della torta, distribuitela uniformemente stendendola con la spatola da cucina e lasciatela seccare a temperatura ambiente.
Ultimate la torta con un decoro di amaretti tritati usando delle formine precedemente preparate con il cartoncino della forma desiderata.
(In questo caso è a forma di pipistrello)

Frittelle di zucca fritte 1, Dicembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di polpa di zucca
3 uova
180g di pangrattato
2 cucchiai di latte
20g di grana padano grattuggiato
olio per friggere
sale

———————————-
Cuocete la zucca per 2 minuti al vapore, tagliatela a fette sottili e incidetela con un tagliapasta a forma di zucca.
Battete le uova con il latte.
Mescolate il grana al pangrattato.
Passate le frittelle di zucca prima nel composto d’uovo e poi in quello al formaggio e pangrattato.
Friggete le formine nell’olio caldo finchè non saranno croccanti.
Per finire sgocciolatele nella carta assorbente da cucina, salatele e servitele calde.