INGREDIENTI
Per 4 persone
320g di reginette
250g di polpa di vitello macinata
1 uovo
3 fette di pancarrè
1dl di latte
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
300g di polpa di pomodoro
125g di mozzarella
30g di grana padano grattugiato
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
10g di farina
3 cucchiai di olio d’oliva
olio per friggere
sale
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Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo d’olio, unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e cuocete per 20 minuti.
Spezzettate il pane e fatelo ammorbidire nel latte, poi schiacciatelo con la forchetta e incorporate la carne.
Unite l’uovo e un cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati.
Amalgamate il composto e confezionate tante polpettine; infarinatele e fatele friggere.
Nel frattempo lessate le reginette in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele e trasferitela in una terrina, condite con il sugo, unite le polpettine, qualche foglia di basilico spezzettatela, la mozzarella tagliata a dadini, cospargete con il grana, mescolate bene e servite subito.
