INGREDIENTI
Per 4 persone
1kg di reale di manzo disossato
1 limone non trattato
1 mazzetto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
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Preparate la marinata mescolando mezzo bicchiere di olio con il vino, la scorza grattugiata e il succo di limone, gli aghi di rosmarino, qualche fogliolina di salvia e l’aglio a fettine.
Strofinate la carne con un pizzico di sale e di pepe e irroratela con la marinata; copritela e lasciatela marinare al fresco per almeno 1 ora, girandola di tanto in tanto.
Sgocciolate la carne dalla marinata e rosolatela in una padella antiaderente a fuoco vivo.
Trasferitela in una teglia e cuocetela in forno già caldo a 200°C per 2 ore circa, bagnandola soventemente con il liquido della marinata.
Togliete dal forno, avvolgetelo in un foglio d’alluminio e fatelo riposare per qualche minuto prima di affettarlo, in modo che i succhi si ridistribuiscono nelle fibre.
Se volete invece di affettarlo, mettete la carne in un piatto da portata e cospargete sopra le erbe aromatiche, bagnate bene con il suo fondo di cottura e, unite degli spicchi di limone come guarnizione, portate in tavola, e poi lo taglierete quando lo consumate.
