INGREDIENTI
Per 4 persone
500g di zucchine
6 uova grandi
30g di pinoli
4 cipollotti
50g di olive taggiasche snocciolate
30g di grana padano grattugiato
4 cucchiai di olio d’oliva
10 foglie di basilico
sale e pepe
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Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele a rondelle sottili con una mandolina.
Tostate i pinoli in una padella antiaderente per 2-3 minuti a fiamma vivace.
Pulite i cipollotti, affettateli sottili e fateli soffriggere nella stesa padella con l’olio.
Unite le zucchine, regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco vivo per 5-6 minuti.
Sgusciate le uova in una ciotola, salate, pepate, unite il grana padano, le olive tagliate a metà e il basilico lavato, asciugato e spezzettato grossolanamente con le mani.
Foderate una teglia con un foglio di carta da forno inumidito con acqua.
Unite le zucchine ancora tiepide al composto di uova nella ciotola e mesolate bene il tutto.
Versate il composto nella teglia e cuocete la frittata nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa.
Sfornate e servite la frittata a piacere, calda o fredda.
