INGREDIENTI
Per 6 persone
Per la pasta:
300g di farina 00
3 uova
sale
Per il ripieno:
400g di radicchio rosso
150g di ricotta romana
30g di burro
1 scalogno
30g di pangrattato
sale e pepe
Per il condimento:
300g di fagioli cannellini lessati e sgocciolati
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
40g di bottarga di muggine
8 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
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Lavate e asciugate il radicchio e tritatelo fine.
Rosolate lo scalogno tritato con il burro, unite il radicchio, salate e cuocete per 3-4 minuti; alzate la fiamma e fate asciugare il fondo di cottura. Amalgamate alla ricotta il radicchio tiepido e il pangrattato, regolate di sale e pepate.
Preparate le strisce di pasta con farina, uova e un pizzico di sale.
Ricavate tanti dischi di 8 cm di diametro, distribuite al centro il composto, chiudete la pasta a mezzaluna e poi avvolgete le due estremità formando un anello.
Cuocete i cannellini con 3,5dl di acqua bollente, alloro e sale per 20 minuti; eliminate l’alloro e passate il resto al mixer così da avere una crema morbida. Scaldate l’olio con il timo e la bottarga grattugiata.
Cuocete i tortelloni, scolateli e conditeli con la vellutata di cannellini, l’olio profumato e 1 macinata di pepe fresco.
