Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
INGREDIENTI
Per 4/6 persone
400g di erbette
100g di pancetta
1 cipolla rossa
50g di parmigiano reggiano grattugiato
30g di pangrattato
1 uovo
2 dadi per brodo vegetale
sale
————————
Preparate un battuto con la pancetta e la cipolla e fatelo soffriggere a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio.
Mondate, lavate e tritate le erbette, mettetele nel tegame col soffritto e continuate a fare rosolare per qualche minuto.
Salate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti.
Mettete sul fuoco una casseruola con 1,5l di acqua e un pugnetto di sale, portate ad ebollizione e poi unite i dadi.
Togliete il tegame dal fuoco, unitevi il parmiggiano reggiano e il pangratto, amalgamate bene aggiungendo l’uovo.
Formate con il composto una palla, gettatela nel brodo bollente e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti mescolando spesso.
Versate la minestrina nella zuppiera e servite fumante insieme al parmiggiano reggiano e a dei crostini di pane.
