Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
320g di riso arborio
50g di parmiggiano reggiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
2 rametti di rosmarino
1 cipolla bianca
1,5l di brodo vegetale
60g di burro
2 formaggi caprini
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Scaldate il brodo e immergetevi 1 rametto di rosmarino, tenetelo a ebollizione a fuoco basso.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata senza lasciarla colorire, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Bagnatelo col vino bianco e lasciatelo sfumare a fiamma vivace, incominciate poi a versare il brodo bollente.
Via via che il brodo si asciuga, versatene dell’altro continuando a mescolare.
Tritate gli aghetti dell’altro rametto di rosmarino molto finemente e incorporateli al risotto 5 minuti prima del termine di cottura, insieme ai formaggini di capra.
Togliete dal fuoco aggiungete il burro e un pò di parmigiano reggiano lasciandolo mantecare per qualche minuto.
Servite il risotto guarnendo con del rosmarino e una spolverizzata abbondante di parmigiano reggiano.
Se vi piace cospargete con altro formaggio caprino sbriciolato e servite subito.
