Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
8 costine di agnello
100g di funghi champignon
150g di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
150ml di vino bianco
1 rametto di prezzemolo
1 uovo
1 cucchiaio di latte
130g di pangrattato
40g di mandorle
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
20g di farina
olio per friggere
sale e pepe
———————
Mondate i funghi e tritateli finemente.
Cuocete la douxelle con 1 cucchiaio di olio e il rosmarino.
Bagnate con il vino, fate sfumare e raffeddare.
Appoggiate le costolette su un tagliere e, con un coltello ben affilato, praticate un taglio orizzontale in modo da ottenere una piccola tasca.
In una ciotola riunite i funghi con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente.
Sistemate di sale e di pepe, quindi farcite le costolette aiutandovi con un cucchiaino.
Passate le costolette nella farina poi nell’uovo battuto con il latte, quindi nel pangrattato a cui avrete aggiunto le mandorle tritate.
Friggete le costolette di agnello, fatele sgocciolare nella carta assorbente da cucina e servite subito.
NOTA:
La douxelle è un termine della cucina classica che indica i funghi tritati finemente e cotti.
