Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
INGREDIENTI
Per 6 persone
1,5dl di latte
2dl di panna
4 tuorli d’uovo
90g di zucchero semolato
2 stecche di vaniglia
Per il caramello:
200g di zucchero semolato
30g di zenzero candito
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Tagliate a metà i bastoncini di vaniglia nel senso della lunghezza; togliete i semi e metteteli, insieme ai bastoncini, in una casseruola.
Aggiungete il latte e la panna e portate ad ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per 10 minuti.
Filtrate il latte.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno gonfi e spumosi e poi versatevi la panna con il latte a filo.
Trasferite la crema ottenuta in un’altra casseruola e fatela cuocere a fiamma dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e senza mai portarla ad ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e immergetela in una pentola con acqua molto fredda e continuate a mescolare.
Fate raffreddare completamente la crema.
Scaldate il forno a 200°C.
Tagliate lo zenzero candito a julienne.
Mettete lo zucchero in un pentolino, unite 2-3 cucchiai di acqua e preparate il caramello.
Suddividete il caramello in 6 stampini da creme caramel e distribuitevi sopra la julienne di zenzero.
Riempite gli stampini di crema, immergeteli a bagnomaria e metteteli in forno.
Lasciate cuocere per 30 minuti.
Togliete gli stampini dal forno e dal bagnomaria e passateli a raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.
Trasferite i creme caramel in piattini individuali e servite molto freddi.
