Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
320g di farfalle integrali
2 zucchine
1 peperone rosso
1 melanzana
2 pomodori
1 peperoncino piccante fresco
5-6 foglie di basilico
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
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Tagliate le zucchine e le melanzane per il lungo a fette di circa 1/2cm di spessore e il peperone a larghe falde.
Grigliate le verdure su una piastra ben calda leggermente unta di olio.
Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, spellateli e tagliate la polpa a dadini.
Tagliate le verdure grigliate a pezzetti, raccoglietele in una capiente terrina (dovrete poi condirvi la pasta) e unite i pomodori.
Condite il tutto con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, il peperoncino tagliato a fettine e le foglie di basilico spezzettate; coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Portate a ebollizione 3 litri circa di acqua salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d’olio, lessatevi le farfalle integrali, scolatele al dente, distribuitele su un canovaccio e lasciatele intiepidire.
Aggiungetele alle verdure nella terrina, mescolatele e servitele fredde.
