Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
1 coda di aragosta (500g circa)
1 carota
1 costola di sedano
1 porro
1 cipolla
80g di burro
1 mazzetto di erba cipollina
1 ciuffo cerfoglio
1 spicchio d’aglio
1 limone
30g di farina
1 uovo
30g di pangrattato
1 cespo di radicchio rosso
sale
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Lavorate 40g di burro morbido con la scorza grattugiata del limone, l’aglio schiacciato e le erbe tritate fini fino a ottenere una crema omogenea; trasferitele su un foglio di carta da forno, formate un rotolino, avvolgetelo nella carta e mettete in frigo
a solidificare.
Portate a ebollizione 2l di acqua con la carota, il sedano e il porro a tocchetti, immergetevi la coda di aragosta e cuocetela per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Quindi sgocciolatela, tagliate il guscio, estraete la polpa intera con molta delicatezza e asciugatela con carta da cucina.
Praticate un’incisione nella polpa d’aragosta nel senso della lunghezza e spalmate l’interno del taglio con il burro aromatizzato.
Passate l’aragosta nella farina, nell’uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato, poi fatela colorire nel burro rimasto.
Quindi affettatela e servitela come antipasto con le foglie del radicchio scottate per pochi istanti in acqua bollente salata.
