Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
INGREDIENTI
Per 4 pesrone
320g di riso superfino carnaroli
1l di brodo vegetale
2 zucchine verdi
1kg di vongole veraci
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla bionda
1 bicchiere di vino bianco secco
25g di pinoli
30 foglie di basilico
2 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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Lavate le vongole e lasciatele a bagno in acqua salata per 2 ore (70 g di sale ogni 2 litri).
Asportate la parte verde di una zucchina, scottatela in acqua bollente salata e frullatela con uno spicchio d’aglio, i pinoli e il basilico.
Unite un po’ d’olio a filo per ottenere un pesto cremoso.
2Fate aprire le vongole in una padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio rimasto, su fiamma vivace.
Insaporite con il pepe e il prezzemolo tritato e togliete i molluschi dalle valve tenendone da parte qualcuno.
Rosolate la cipolla con 5-6 cucchiai di olio, unite il riso e tostatelo per qualche minuto; sfumate con il vino bianco e portate a cottura unendo via via il brodo bollente.
A metà cottura unite la zucchina rimasta a dadini.
A fine cottura, incorporate il liquido delle vongole filtrato, le vongole sgusciate e il pesto, salando se necessario.
Guarnite con le vongole intere e servite.
