Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
320g di spaghetti alla chitarra
4 piccoli carciofi mammola
1 limone
1 spicchio d’aglio
4 rametti di maggiorana
50ml di panna da cucina
2 zucchine
4 fiori di zucca
20g di farina bianca
olio di semi di arachide per friggere
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
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Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale delle altre.
Tagliateli in 4 spicchi, eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12 minuti circa; regolate di sale, eliminate l’aglio e frullateli con la panna e le foglie di maggiorana.
Tagliate le zucchine a julienne e saltatele rapidamente in padella con 2 cucchiai di olio e una presa di sale.
Pulite i fiori, eliminate il pistillo e riduceteli a striscioline.
Infarinate i fiori e friggeteli in abbondante olio di arachide ben caldo finché diventeranno croccanti.
Scolateli, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente e teneteli in caldo. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la crema di carciofi calda e le zucchine, suddividetela nei piatti e cospargetela con i fiori fritti.
