Verdure in agrodolce in scapece 9, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di zucchine
200g di peperoni gialli
2 cipolle
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
100g di fave sgranate (anche surgelate)
1 peperoncino
2 foglie di menta
2 cucchiai di miele di acacia
1dl di aceto di vino bianco
sale

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Scottate le fave per 4 minuti in acqua bollente salata; scolatele, spellatele e asciugatele.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti; pulite le zucchine e riducetele a bastoncini.
Lavate i peperoni, privateli di picciolo, semi e filamenti e tagliateli a striscioline.
Scaldate l’olio in una padella, unite le cipolle e l’aglio tritato e soffriggete per 3-4 minuti a fiamma viva, mescolando.
Aggiungete il peperoncino, le zucchine, i peperoni e le fave; salate e cuocete per 7-8 minuti mescolando.
Bagnate le verdure con l’aceto; quando inizia a bollire, unite il miele e mescolate finché si è sciolto; profumatele con le foglie di menta spezzettate, cuocete per 2 minuti e toglietele dal fuoco.
Trasferite in un contenitore, coprite e lasciate riposare per mezza giornata.