Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
500g di fesa di tacchino in una sola fetta
300g di spinaci già lessati
150g di salsiccia
100g di mortadella
100g di polpa di maiale macinata
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 mestolo di brodo di carne
30g di burro
1 pizzico di noce moscata
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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Fate rosolare la carne di maiale in una padella con una noce di burro e 2 cucchiai di olio.
Unite la salsiccia spellata e sbriciolata, salate, pepate e cuocete per 10 minuti; togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e poi passate il tutto al mixer con gli spinaci e la mortadella; trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi il parmigiano,
l’uovo leggermente sbattuto e la noce moscata.
Appiattite leggermente la fesa di tacchino con il batticarne e spalmatela con il composto preparato, lasciando tutto intorno un bordo di un paio di cm.
Arrotolate la carne e legate stretto il rotolo ottenuto con uno spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Fate rosolare il rotolo uniformemente in un tegame con una noce di burro e 4 cucchiai di olio; irroratelo con il vino, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per un’ora circa, girandolo di tanto in tanto, senza pungerlo; se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, bagnatelo con un po’ di brodo bollente.
Togliete l’arrotolato dal fuoco e lasciatelo intiepidire; quindi eliminate lo spago, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo irrorato con il fondo di cottura, allungato se necessario con un po’ di vino.
