Preparazione: 20 minuti
Cottura: Nessuna
INGREDIENTI
Per 4 persone
2 barbabietole cotte al forno
100g di spinacini teneri da insalata
1 pompelmo rosa
1 pompelmo giallo
1dl di panna acida (si trova nei negozi di surgelati)
4 cucchiai di olio d’oliva
sale
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Pelate le barbabietole, tagliatele a fette piuttosto sottili e suddividetele in 4 piatti piani; pelate al vivo i pompelmi, prelevate gli spicchi e raccoglietene in una ciotola il succo.
Disponete gli spicchi di pompelmo tra le fette di barbabietola, alternando i colori, e contornate il tutto con gli spinacini.
Emulsionate con una forchetta il succo di pompelmo tenuto da parte con 4 cucchiai di olio, la panna e una presa di sale e condite l’insalata solo al momento di servire per evitare che si “cuocia”.
