Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
320g di spaghetti
150g di pisellini surgelati
100g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili
1 scalogno
2 uova
30g di grana padano grattugiato
20g di burro
sale e pepe
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Immergete i piselli per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata.
Sgocciolateli e raffreddateli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliate il prosciutto a striscioline e quindi a dadini.
Spellate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente.
Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il grana padano grattugiato al momento e un’abbondante macinata di pepe e mescolate con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate appassire a fuoco dolce lo scalogno con il burro nella padella antiaderente per 2-3 minuti.
Alzate la fiamma, unite il prosciutto e rosolatelo leggermente.
Aggiungete i pisellini, proseguite la cottura ancora per 1 minuto e spegnete il fuoco.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli e versateli nella padella con il prosciutto e i piselli, sotto la quale avrete riacceso il fuoco.
Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Versate il tutto nella ciotola con le uova, mescolate ancora velocemente e servite subito.
NOTA:
Questa è una rivisitazione della classica carbonara.
Il segreto della preparazione consiste nel mantenere il composto cremoso.
Per non far rapprendere l’uovo bisogna unire l’uovo senza fiamma,mescolare bene e fare insaporire solo per qualche minuto.
Lo stesso procedimento si usa per la classica carbonara, dove si deve ottenere la crema di uova e non lo strapazzo; per evitare ciò, se vi piace farla saltare a fiamma dolce unite prima 1-2 cucchiai di panna al composto di uova.
Il risultato è che la pasta rimane cremosa e non asciutta e “stopposa”.
Se volete vedere come si prepara la carbonara andate qui:
Spaghetti alla carbonara
