Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
320g di pennette integrali
200g di spinaci freschi
50g di ricotta fresca
1 scalogno
20g di mandorle spellate
20g di olio extravergine d’oliva
sale
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Pulite gli spinaci, eliminate la radice terrosa e lavateli bene.
Affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l’olio.
Unite gli spinaci, salate e cuocete a fuoco medio per 6-8 minuti.
Frullate il tutto e fate intiepidire il purè.
Amalgamate la ricotta, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua tiepida,
e rimettete la crema ottenuta nella padella.
Lessate le pennette integrali al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e trasferitela nella padella con la crema di spinaci. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire a fuoco vivo per qualche istante.
Spolverizzate con le mandorle tritate e servite.
