Bicchieri di zuppa inglese 28, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 disco di pan di Spagna
2 vasetti di budino alla crema
2 vasetti di budino al cioccolato
10 cucchiai di liquore Alchermes
2 cucchiai di scaglie di cioccolato fondente

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Tagliate il pan di Spagna a dischetti a misura dei bicchieri.
Inzuppatene quattro nel liquore e metteteli sul fondo dei bicchieri.
Mettete sul pan di Spagna che avete infilato sul fondo dei bicchieri un primo strato di budino al cioccolato.
Disponete sul cioccolato un altro disco di pan di Spagna inzuppato nel liquore.
Ripetete allo stesso modo con gli altri bicchieri.
Versate uno strato di budino alla vaniglia.
Proseguite per 2 minuti fino a finire gli ingredienti e completate con le scaglie di cioccolato.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Rigatoni alla norma 28, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di rigatoni
1 spicchio d’aglio
1 melanzana
125g di mozzarella
50g ricotta dura
600g di passata di pomodoro
6 foglie di basilico
olio di oliva
sale

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Tagliate a rondelle sottili la melanzana e fatela friggetele nell’olio in una larga padella. Cuocete per 20 minuti la passata di pomodoro con lo spicchio d’aglio sbucciato in 4 cucchiai di olio.
Quindi regolate di sale e di pepe.
Lessate al dente i rigatoni, scolateli, e tuffateli nel sugo al pomodoro.
Unite le melanzane, le foglie di basilico spezzettate e la mozzarella tagliata a fettine.
Mescolate tutti gli ingredienti, e per finire spolverizzate con la ricotta dura grattugiata.
Servite subito i rigatoni.

Filetti di cernia con salsa di porcini 28, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 tranci di cernia (100g cad.)
1 cipolla
20g di porcini secchi
80g di cetriolini sott’aceto
20g di capperi sotto sale
1 cucchiaio di farina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 mestolo di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
2 rametti di timo
2 cucchiai di origano essiccato
sale e pepe

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Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in poca acqua tiepida, cambiandola almeno un paio di volte.
Quindi, scolateli, strizzateli e tritateli. Sciacquate con cura i capperi, per eliminare il sale di conservazione.
Tritate finemente la cipolla mondata e fatela ammorbidire, a fuoco lento, in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine, per circa 8 minuti.
Alzate il fuoco, aggiungete il vino e l’aceto e fate ridurre la salsa alla cipolla di almeno 2/3.
Passate al mixer i capperi, i cetriolini ben scolati, il prezzemolo lavato e asciugato e aggiungete tutto alla salsa, insieme ai funghi e alla farina diluita nel brodo caldo. Mescolate con la frusta per amalgamare perfettamente gli ingre dienti, e fate sobbollire il tutto per circa 10 minuti.
Al termine, salate e pepate.
Polverizzate il timo e mescolatelo con l’origano.
Pulite i tranci di cernia, pepateli e copriteli con il trito di erbe.
Rosolate il pesce in una padella antiaderente con l’olio avanzato, per circa 10 minuti. Salate e servite con la salsa ai porcini ben calda.

Terrina tricolore 28, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di pesce spada in tranci
100g di fave sgusciate
1 scalogno
100g di ceci in scatola
60g di burro
100 g di maionese
1 rametto di salvia
20g di olive nere snocciolate
30g di capperi sotto sale
5 uova sode
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di erba cipollina
2 fogli di colla di pesce
sale e pepe

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Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 1 cucchiaio di olio; unite il pesce, le olive e la salvia e cuocete per 10 minuti.
Frullate, unite il burro, l’erba cipollina sminuzzata, sale, pepe e mescolate.
Ammorbidite la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda; lessate le fave per 20 minuti, poi passatele al mixer con i ceci scolati e fate insaporire a fuoco medio con l’olio rimasto, il rosmarino tritato, sale e pepe.
Unite la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere.
Tenete da parte anche questo secondo composto.
Sgusciate le uova, schiacciate i tuorli e lavorateli con la maionese, i capperi sciacquati e tritati, sale e pepe.
Foderate una terrina di ceramica con un foglio di alluminio e riempite con le tre preparazioni, disposte in strati successivi.
Coprite e mettete per 2 ore in frigorifero.
Servite tagliato a fette.

Polenta concia 27, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di farina gialla
280g di toma piemontese semistagionata
150g di burro
50g di parmigiano reggiano grattugiato
3 rametti di salvia
sale e pepe

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Portate a ebollizione 2 litri d’acqua nel classico paiolo o in una pentola capace; salatela leggermente, versate a pioggia la farina, mescolando sempre con un cucchiaio di legno per non formare grumi, e cuocetela per 30 minuti a fuoco moderato, mescolando.
Aggiungete 200g di toma tagliata a dadi, mescolate, in modo da farla sciogliere, e continuate la cottura ancora per 15 minuti, abbassando leggermente la fiamma; alla fine la polenta deve risultare molto morbida: se risultasse troppo consistente, aggiungete un poco d’acqua bollente; toglietela dal fuoco e incorporate il parmigiano.
Staccate le foglie di salvia, pulitele con un telo umido e friggetele in un pentolino con il burro fuso per 3 minuti.
Distribuite la polenta in 4 ciotole individuali, conditela con il formaggio rimasto a fettine, il burro alla salvia caldo e un’abbondante macinata di pepe.
Servite subito la polenta.