Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
4 zucchine
2 uova grandi
80g di pangrattato
40cl di concentrato di pomodoro
6 sottilette
50g di parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di basilico
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di basilico essiccato
1 cucchiaino di timo essiccato
sale e pepe
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Preriscaldate il forno a 200°C.
Ponete il pangrattato sulla carta da forno, salate, pepate e mescolate.
Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo.
In un piatto fondo battete le uova con 1 pizzico di sale.
Passate le fette di zucchine nel pangrattato, quindi nelle uova e nuovamente nel pangrattato.
Fatele dorare in padella con 4 cucchiai di olio caldo per 5 minuti per lato.
Mescolate il concentrato di pomodoro, il timo e il basilico essiccati.
Regolate di sale e pepate a piacere, e versatene metà in una teglia leggermente oliata.
Ponetevi sopra metà delle zucchine, 3 sottilette e del parmigiano reggiano.
Continuate con le zucchine rimaste e le altre sottilette.
Versate il concentrato rimasto, cospargete di parmigiano e infornate per 35 minuti.
Servite la parmigiana di zucchine ben calde guarnendo con dei ciuffi di basilico fresco.
