Preparazione: 20 minuti
Cottura: 140 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
300g di riso Carnaroli
100g di fagioli borlotti secchi
100g di salam d’la doja
(salame caratteristico della provincia di Novara)
4-5 foglie di verza
1 cipolla
1 carota
1 piccola patata
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
80g di cotenna di maiale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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Sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua fredda 12 ore. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine.
Raschiate la carota, sbucciate la patata, mondate il sedano, poi riducete il tutto a dadini.
Lavate la verza e tagliatela a listarelle.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una larga casseruola a bordi alti.
Unite mezza cipolla e lasciatela rosolare.
Aggiungete la cotenna tagliata a pezzettini, il sedano, la carota, la patata e la verza. Fate insaporire qualche istante e completate con i fagioli scolati.
Coprite di acqua calda, regolate di sale e cuocete per 2 ore.
Tritate la mezza cipolla avanzata e fatela rosolare in un altro tegame.
Aggiungete la salsiccia senza pelle e sminuzzata (basterà tagliarla a tocchetti e poi “spremerla”: la pelle ti resterà in mano).
Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate rosolare.
Versate il riso nel tegame con la salsiccia.
Lasciatelo tostare (i chicchi devono diventare lucidi) e bagnatelo con il vino.
Alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Versate poco alla volta il brodo con le verdure e i fagioli e
proseguite la cottura 18 minuti, sempre mescolando.
Servite la paniscia con un’abbondante macinata di pepe.
