Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
40g di burro
30g di farina
25cl di latte
4 uova
60g di parmigiano reggiano stagionato grattugiato
60g di emmenthal grattugiato
sale e pepe
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Preriscaldate il forno a 180°C.
Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate.
Aggiungete il latte e sbattete con la frusta fino ad ebollizione.
Separate gli albumi dai tuorli.
Rompete i tuorli, versateli nel pentolino e mescolate con la frusta.
Aggiungete i formaggi poco alla volta, sempre mescolando.
Regolate di sale e di pepe.
In una terrina montati gli albumi a neve con 1 pizzico di sale.
Versate lentamente il prepaprato sul bordo della ciotola inclinata senza rompere gli albumi.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Imburrate uno stampo per soufflè con il burro avanzato.
Versatevi il preparato, fate scivolate la lama di un coltello lungo i bordi e lisciate la superficie.
Infornate per 30 minuti e poi servite subito il soufflè.
