Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
350g di pan carré
150g di zucchero semolato
500g di frutti di bosco misti
150g di ricotta fresca
4 foglie di menta
40g di zucchero a velo
————————–
Eliminate la crosta dalle fette di pane, riunite in una casseruola lo zucchero con 1,5dl di acqua e portate a ebollizione, poi aggiungete i frutti di bosco, mescolate con delicatezza e cuocete su fiamma media per un minuto.
Scolate la frutta, tenete da parte lo sciroppo e fatelo raffreddare.
Rivestite uno stampo da plum cake di 24×9cm con un foglio di pellicola per alimenti e ricoprite il fondo e le pareti con le fette di pane spennellate su un lato con parte dello sciroppo.
Lavorate la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo e le foglie di menta lavate, asciugate e spezzettate fino a ottenere una crema soffice.
Versate metà dei frutti di bosco nello stampo, disponetevi sopra le fette di pane,
proseguite con la crema di ricotta e ripetete gli strati terminando con il pane rimasto.
Bagnate il tutto con un po’ di sciroppo, coprite lo stampo con pellicola trasparente e con un rettangolo di cartoncino tagliato a misura, disponetevi sopra 2 pesi e fate riposare il dolce in frigo per una notte.
Al momento di servire, capovolgete lo stampo, tagliate il pudding a fette e accompagnatelo con lo sciroppo rimasto.
Decorate a piacere con altri frutti di bosco misti.
NOTA:
Potete sostituire i frutti di bosco con qualsiasi altro tipo di frutta, come ad esempio un mix di frutta esotica (kiwi, ananas, mango e banana), procedendo allo stesso modo.
