Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
INGREDIENTI
Per 4 persone
400g di castagne
1 foglia d’alloro
2 patate farinose
2 uova
2 cucchiai di fecola di patate
3 cucchiai di farina bianca
100g di formaggio caprino fresco
2dl di panna da cucina
sale e pepe
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Mettete le castagne in acqua bollente profumata con la foglia di alloro e fatele lessate per 30 minuti circa.
Poi scolatele, spellatele e mettetele nel mixer per ridurle in purè.
Mentre le castagne cuociono fate lessare anche le patate con la buccia.
Scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda quindi spellatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una capace terrina.
Tenete da parte 100g di castagne mixate e unite il resto alle patate,mescolando bene.
Aggiungete una bella presa di sale, una macinata di pepe, 1 uovo intero e 1 tuorlo, mescolando con cura.
Dopodiché incorporate la fecola e la farina a cucchiai, sempre rimestando energicamente fino a ottenere un composto consistente.
Prelevatelo a piccole porzioni e formate dei rotolini grossi come un dito che taglierete a tocchetti di 2cm di lunghezza.
Tuffateli per qualche minuto in acqua bollente salata, fino a che verranno a galla.
Nel frattempo in una padella stemperate su fuoco moderato il caprino e il purè di castagne tenuto da parte con la panna.
Regolate di sale,e pepate a piacere e, con questa salsa, condite gli gnocchetti scolati e disposti in una zuppiera.
Mescolate delicatamente e servite decorando il piatto con la foglia di alloro.
