Acciughe farcite al tonno 7, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di acciughe fresche
200g di tonno in scatola al naturale
1 cuore di lattuga
1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
50g di pinoli
2 cipollotti
30g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
50g di pangrattato
40g di farina
2 limoni a spicchi
olio per friggere
sale

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Pulite i cipollotti, eliminate la parte verde più dura e lavateli.
Tritateli fini insieme con la lattuga lavata e asciugata e fateli cuocere in padella con 2 cucchiai di olio per 3-4 minuti.
Regolate di sale e spegnete.
Scolate il tonno dal liquido di conservazione, mettetelo nel mixer con i pinoli, la maggiorana, il trito di lattuga e cipollotti e il parmigiano reggiano.
Azionate l’apparecchio e frullate fino a ottenere un composto dalla consistenza non troppo fine.
Aprite a libro le acciughe lasciando attaccato uno dei lati lunghi e diliscatele.
Lavatele e asciugatele con carta assorbente.
Spalmate il ripieno preparato su una metà delle acciughe, coprite il ripieno chiudendo le metà non spalmate e premendo delicatamente con le mani per far aderire le 2 parti.
Sbattete le uova in una ciotola con una presa di sale, immergetevi le acciughe e passatele prima nella farina, poi nel pangrattato.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi le acciughe, poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, 2-3 minuti per lato, girandole con una paletta forata.
Scolatele su carta assorbente e servitele con spicchietti di limone.

Uova farcite alle noci 7, Novembre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cotttura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 uova
100g di spinacini
1 spicchio d’aglio
4 gherigli di noce
30g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale

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Ponete le uova in un pentolino con un cucchiaio di aceto e copritele di acqua fredda.
Portate a ebollizione e cuocete per 8 minuti. Scolate le uova e raffreddatele sotto l’acqua corrente.
Sgusciate le uova, tagliatele in due e prelevate i tuorli.
Schiacciateli in una ciotola con una forchetta e unite gli spinacini sminuzzati, poco aglio tritato, il pecorino e i gherigli di noce frantumati.
Salate e riempite le uova, riunendo le due metà.
Trasferite le uova nel loro contenitore per tenerle in forma e ponetele in frigo fino al momento di servire.

Tartare di primo sale 4, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di formaggio primo sale
2 grossi cipollotti
1 cetriolo
2 grossi pomodori maturi
1 ciuffo di coriandolo
4 ravanelli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sbucciate i cipollotti e tritateli grossolanamente.
Eliminate i semi alncetriolo e tagliatelo a dadini insieme al pomodoro.
Mettete entrambi in un colino perché perdano l’acqua di vegetazione.
Tritate fini le foglie di coriandolo e sminuzzate il formaggio in una ciotola.
Aggiungete le verdure, il trito preparato, una presa di sale, abbondante pepe e 3 cucchiai d’olio.
Suddividete il composto in 4 stampini antiaderenti, unti con un velo di olio e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da eliminare i vuoti d’aria.
Poi capovolgeteli su 4 piattini individuali.
Decorate le tartare con ravanelli tagliati a metà e foglioline di coriandolo.
Servite, se vi piace, con fette di pane casereccio tostato.

Chips classiche 4, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di patate
olio di semi di arachide
sale

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Lavate le patate, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a fettine sottilissime utilizzando un coltello ben affilato o, meglio ancora, l’apposita mandolina tagliaverdure.
Immergete le fettine di patata in una grossa ciotola piena d’acqua molto fredda per qualche minuto: questo passaggio è fondamentale per ottenere sfogliette ben croccanti. Scolatele e asciugatele accuratamente, tamponandole con carta da cucina.
Scaldate abbondante olio in una padella a sponde un po’ alte e friggete le patate, immergendone poche alla volta; smuovetele spesso con una paletta, perché non si attacchino tra loro, e scolatele con un mestolo forato quando saranno dorate; passatele sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso, trasferitele su un piatto e tenetele nel forno caldo, ma spento e con lo sportello aperto, finché le avrete fritte tutte; salate le chips alla fine.

NOTA:
Potete servirle come contorno o snack accompagnandole, se vi piace, con la salsa ketchup o la maionese.

Cotolette di melanzane ai funghi 4, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di melanzane
250g di funghi champignon
15g di funghi porcini secchi
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
30g di pangrattato
1 cucchiaio di origano essiccato
7-8 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
30g di burro
30g di farina
olio di semi di arachide
sale e pepe

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Sistemate in una ciotola di acqua tiepida i funghi secchi e teneteli a bagno per una mezz’ora.
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine di un centimetro scarso di altezza.
Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare dalla loro acqua amarognola per circa un’ora.
Preparate gli champignon privandoli della parte terrosa, lavateli e tritateli.
Cuoceteli in padella con 20g di burro per 5 minuti.
Salateli e pepateli alla fine.
Aggiungete ai funghi un cucchiaio di pangrattato, i funghi secchi scolati, strizzati e tritati. Unite anche un l’origano, basilico e prezzemolo mondati, lavati e tritati, il grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
Eliminate il sale dalle fette di melanzana, asciugatele bene poi spalmate un po’ di composto di funghi sulla metà di ogni fetta.
Sovrapponetele a due a due, in modo da formare dei sandwich.
Passateli, uno alla volta, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe e infine nel pangrattato.
Friggete le cotolette di funghi e melanzane in abbondante olio ben caldo.
Poi scolatele, appoggiatele su della carta assorbente da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso.
Servite le cotolette di melanzane subito ben calde.