Tasca di vitello con prosciutto e piselli 19, Novembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di piselli
6 cipolle bionde
120g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
140g di ricotta
1 uovo grande
1 ciuffo di prezzemolo
60g di parmigiano reggiano grattugiato
600g di spinacino di vitello
40g di burro
3 cucchiai di olio d’oliva
3 rametti di rosmarino
3 rametti di salvia
100ml di vino bianco
250ml di brodo di carne
sale e pepe

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Lessate i piselli in acqua bollente e leggemente salata, scolateli e fateli raffreddare.
Sbucciate le cipolle e tagliatele.
Tagliate il prosciutto a bastoncini di 1/2 cm e di 3cm circa di lunghezza.
Amalgamate la ricotta, l’uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano, 1 presa di sale e una macinata di pepe.
Unite i piselli e il prosciutto.
Farcite la tasca dello spinacino.
Cucite l’apertura della carne con del filo in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Rosolate la carne con il burro, 3 cucchiai di olio e gli odori.
Unite le cipolle e il vino.
Portate a a bollore, salate, pepate e infornate a 190°C per 25 minuti.
Bagnate con il brodo e cuocete per 35 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite lo spinacino tagliato a fette accompagnandolo con le cipolle.

Girelle di salsiccia con uva bianca 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di salsiccia a nastro
1 bicchiere di vino bianco secco
500g di uva bianca
1 rametto di timo
olio extravergine d’oliva
pepe nero

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Lavate l’uva sotto un getto di acqua fredda corrente, asciugatela e sgranatela.
Disponete metà degli acini nello schiacciapatate e spremi il succo direttamente in una ciotola.
Filtrate il succo d’uva attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali semini.
Dividete la salsiccia in 4 pezzi.
Bucherellate in vari punti ciascun pezzo di salsiccia, aiutandovi con uno stecchino.
Evitate di usare la forchetta, perché i fori troppo ravvicinati creati dai rebbi potrebbero causare la rottura della pelle.
Arrotolate i 4 pezzi di salsiccia a spirale e fissateli con lunghi spiedini.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente.
Disponete le spirali di salsiccia nella padella e rosolatele a fuoco vivace 2-3 minuti per parte.
Irrorate con il vino bianco e lasciatelo completamente evaporare.
Abbassate il fuoco e aggiungete gli acini e il succo d’uva preparati.
Proseguite la cottura per circa 5-6 minuti, girando le salsicce almeno una volta e facendo attenzione a non schiacciare gli acini d’uva.
Spolverizzate le salsicce e l’uva con poco pepe e con le foglioline di timo e servite.

Costate di vitello alla normanna 26, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

4 costate di vitello
2 cucchiai di olio di semi di arachide
2 cucchiai di Calvados
500g di funghi champignon
40g di burro
5 cucchiai di panna da cucina
10 steli di erba cipollina
sale e pepe

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In una larga casseruola e bassa o in una grande padella scaldate l’olio e fatevi dorare le costate di vitello a fuoco vivo.
Fate un flambè con il calvados e tenetele da parte su un piatto.
Pulite e affettate gli champignon.
Mettete il burro in una casseruola; quando sarà spumeggiante, aggiungete gli champignon e saltateli a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto.
Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete la panna, salate e pepate.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 5 minuti.
Rimettete le costate di vitello nella salsa aromatica, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti.
Distribuite sul piatto l’erba cipollina tritata e servite ben caldo.

NOTA:
Per rendere questa preparazione un piatto unico potete servirlo con del riso al burro.

Polpettone al rosmarino 24, Ottobre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di polpa di vitellone macinata
100g di mortadella
4 cucchiai di latte
2 uova
2 cipolle bionde
1 carota
1 gambo di sedano
40g di mollica di pane
40g di grana padano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva
sale e pepe

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Tagliate il sedano, la carota e una cipolla a dadini e fateli stufare con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua.
Bagnate il pane con il latte, strizzatelo e tritate la mortadella con poco rosmarino.
Mescolate la carne con il pane, le uova la mortadella, le verdure, il grana, il sale e il pepe; formate un polpettone, infarinatelo e conditelo con poco olio, il rosmarino rimasto e la cipolla a spicchi.
Cuocete il polpettone nel forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Bagnatelo con il vino e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Frullate il fondo e servitelo con il polpettone a fette.
Se vi piace, accompagnatelo con delle carote saltate con il burro.

Arrotolato di manzo ai carciofi 24, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di filetto di manzo
2 carciofi
80g di salsiccia
60g di polpa di vitello macinata
100g di pancetta a fettine
1 uovo
40g di grana padano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2-3 ciuffi di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 bicchiere di vino bianco
20g di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Mondate i carciofi, tritateli e rosolateli con poco olio; salate, pepate, bagnate con un mestolino di acqua e cuocete per una decina di minuti. Mescolateli con la salsiccia, il vitello, il grana, l’uovo e l’aglio tritato con il prezzemolo.
Incidete il filetto per il lungo, apritelo a libro e battetelo con il batticarne; distribuitevi sopra il composto, chiudetelo, legatelo e rosolatelo in una casseruola antiaderente con il burro e un filo di olio.
Eliminate lo spago, salate la carne, avvolgetela con le fettine di pancetta e legatela nuovamente.
Trasferitela in una teglia con la salvia e il rosmarino, bagnatela con un bicchiere di vino e cuocetela in forno a 190°C per 40 minuti.
Se vi piace accompagnatelo con dei cardi impanati.

NOTA:
Per preparare i cardi impanati:
Lessate 500g di cardi tagliati a bastoncini in acqua salata con poco succo di limone e un cucchiaio di farina.
Asciugateli, impanateli e friggeteli in olio abbondante.