Frittelle di mele 7, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 mele Delizia
20g di zucchero semolato
rum

Per la pastella:
125 g di farina setacciata
sale
grappa
2 uova

Per la decorazione:
zucchero a velo
confettura di lamponi
gherigli di noci
olio di semi di arachide per friggere

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In una ciotola amalgamate con la frusta la farina e i tuorli, unite un pizzico di sale, una spruzzata di grappa, mescolate e lasciate riposare la pastella qualche istante.
Nel frattempo lavate le mele, tagliatele a rondelle alte un centimetro, privatele del torsolo e cospargetele di zucchero.
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente alla pastella con il movimento della frusta dal basso verso l’alto.
Scaldate in una padella abbondante olio, immergete le rondelle nella pastella e friggetele poche alla volta finché saranno dorate.
Scolatele, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele con la confettura e i gherigli, a parte o anche tra gli strati.

Torta di pere ai pistacchi con composta di uva 1, Novembre 2009

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 70 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

200g di farina 00
50g di farina integrale
300g di pere sciroppate
4 uova
60g di pistacchi
100g di zucchero a velo
100g di burro ammorbido
un cucchiaino di lievito per dolci

Per la decorazione:
20g di miele
2 cucchiai di pistacchi tritati

Per la composta:
250g di acini di uve miste
1 cucchiaio di confettura di more
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 limone non trattato
1 baccello di vaniglia

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Preparate la composta: lavate gli acini e privateli dei semi.
Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con il succo e la scorza grattugiata del limone, unite l’uva e la vaniglia incisa nel senso della lunghezza e cuocete per 30 minuti.
Eliminate la vaniglia, fate raffreddare e incorporate la confettura di more, poi conservate al fresco.
Scottate i pistacchi, privateli della pellicina, tamponateli con la carta assorbente da cucina e frullateli con la metà dello zucchero a velo.
Lavorate la farina di pistacchi con il burro e lo zucchero a velo rimasto e incorporate le uova montando con le fruste elettriche.
Poi, unite le 2 farine, il lievito e le pere a pezzetti mescolando con la spatola.
Imburrate e infarinate uno stampo antiaderente rotondo di 22-24cm, versate l’impasto e cuocete nel forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e, prima di servire la torta, spennellatela di miele e decoratela con i pistacchi tritati.

Crepes alla panna con marron glacé e arancia 1, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1,5dl di panna da montare
30g di zucchero a velo
100g di zucchero semolato
150g di marron glacé
2 arance non trattate

Per le crepes:
150g di farina
2 uova
2,5dl di latte
40g di burro
30g di zucchero semolato

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Preparate le crepes, mescolando tutti gli ingredienti, aggiungendo alla farina setacciata anche lo zucchero.
Lasciate riposare per 15 minuti il composto e poi fatele cuocere in un padellino per crepe o in una padella antiaderente leggemente oliata e ricavatene 8.
Con l’apposito raschietto, ricavate dalla scorza delle arance tante listerelle molto sottili e sbollentatele per 5 minuti.
Spremete gli agrumi e versate il succo in un tegame con le scorze e lo zucchero semolato.
Fate sobbollire fino a quando il liquido diventa sciropposo e quasi denso
Montate la panna molto soda assieme allo zucchero a velo, spezzettate finemente i marron glacé e incorporateli delicatamente alla crema.
Scaldate brevemente le crepes dolci: devono essere semplicemente tiepide.
Spalmatele quindi con la panna arricchita e piegatele in quattro.
Sistematele nei piatti individuali, bagnatele con lo sciroppo di arancia caldo e le scorzette, e servite.

Crostata ai fichi d’india 26, Ottobre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

230g di pasta frolla
6 fichi d’india
3 tuorli d’uovo
100g di zucchero vanigliato
1 foglio di colla di pesce
250ml di latte
4 cucchiai di marmellata di albicocche

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Stendete la pasta frolla con il matterello in una sfoglia non troppo sottile e disponetela in una tortiera rotonda larga 20cm foderata con carta da forno.
Adagiate sul fondo della pasta uno strato di fagioli secchi e fatela cuocere in forno già caldo a 190°C per 20 minuti.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Dopo aver tolto i fagioli adagiate la torta su un piatto.
Mettete ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Battete i tuorli con lo zucchero vanigliato in una ciotola sino ad ottenere una crema spumosa.
Fate scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore e unitelo poco alla volta al composto.
Rimettete poi il composto sul fuoco.
Aggiungete la colla di pesce scolata e ben strizzata e continuate a mescolare sino a quando la crema non avrà velato il cucchiaio.
Fate raffreddare la crema e versatela sulla base di pasta frolla.
Sbucciate i fichi d’india, affettateli e disponeteli sulla superficie della torta.
Pennellate infine il tutto con la gelatina e con la marmellata stemperata in 2 cucchiai di acqua a fuoco basso, e servite la crostata.

Castagnaccio alla ricotta 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di ricotta
200g di farina di castagne
3dl di latte
150g di zucchero semolato
1 limone non trattato
liquore all’anice
burro
olio extravergine d’oliva
sale

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Mettete la farina di castagne con un pizzico di sale in una ciotola e versate a filo il latte, mescolando in continuazione con una piccola frusta fino a ottenere un composto senza grumi.
Versatelo in una tortiera di 22 cm di diametro ben imburrata.
Lavorate la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata incorporando, poco alla volta, 2 cucchiai di liquore.
Quando il composto risulterà morbido e cremoso, disponetelo a cucchiaiate sul castagnaccio, livellando man mano la crema con il dorso del cucchiaio: sia il castagnaccio sia il composto di ricotta devono formare uno strato alto 1,5cm.
Irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Lasciate intiepidire il dolce e servitelo, decorando, se vi piace, con dei marrons glacés. E’ ottimo anche freddo.